ویتامین A: یکی از ویتامین های محلول در چربی است که در رشد و نمو ، تقویت سیستم ایمنی و تکامل استخوانی نقش داشته و جزئی از ساختمان رنگدانه های بینایی است. در کمبود ویتامین A بافت طبیعی غشاهای مخاطی از بین رفته و مجاری تنفسی ، پوست ، لوله گوارش ، مجاری ادراری و مخاط چشم آسیب می بیند ، این شرایط در کنار اختلال عملکرد سیستم ایمنی فرد را مستعد عفونت های ویروسی ، باکتریایی یا انگلی می کند .
بتاکاروتن : بتاکاروتن ها رنگدانه های زرد ، نارنجی و قرمز گیاهان هستند که در بدن به ویتامین A تبدیل می شوند . این ترکیبات آنتی اکسیدانی از سلول ها در برابر آسیب محافظت کرده و برای پیشگیری از سرطان ، بیماری های قلبی عروقی و کاتاراکت (آب مروارید) مفید هستند. ویتامین D : این ویتامین باعث افزایش جذب کلسیم و کاهش دفع آن می شود و از همین راه کلسیم موردنیاز را برای بدن حفظ می کند . این ویتامین برای رشد استخوانی مورد نیاز است و دریافت ناکافی آن باعث راشیتیسم در کودکان ، نرمی استخوان در بزرگسالان و پوکی استخوان در سالمندان می شود. همچنین ویتامین D نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی ، تنظیم رشد سلولی و عملکرد سیستم عصبی - عضلانی دارد. ویتامین E : ویتامین E از دیگر ویتامین های محلول در چربی است که به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی با پاکسازی رادیکال های آزاد ، از بدن محافظت می کند. همچنین ویتامین E باعث تقویت عملکرد سیستم ایمنی شده و برای حفظ بافت اپی تلیال (پوست ، دیواره رگ ها و…) ، بینایی و سلامت سلول های خونی و مغز ضروری است. ویتامین های گروه B : ویتامین‌های گروه B در متابولیسم قندها ، چربی ها و پروتئین ها و تولید انرژی نقش اساسی دارند. کمبود این گروه از ویتامین ها با بی اشتهایی ، کاهش وزن ، ضعف و بی حالی همراه است. همچنین فولیک اسید (ویتامین B9) و ویتامین B12 در سنتز DNA ، تقسیم طبیعی سلول و ساخت گلبول های قرمز نقش دارند ، به همین دلیل کمبود این دو ویتامین باعث ایجاد کم خونی مگالوبلاستیک می شود . ویتامین K : این ویتامین در تشکیل و استحکام استخوان ها ، انعقاد خون و متابولیسم مغزی نقش دارد. کلسیم : این عنصر فراوان ترین ماده معدنی موجود در بدن انسان است که 99 درصد آن در استخوان ها و دندان ها و 1 درصد باقیمانده در خون ، سلول های عصبی و سایر مایعات بدن یافت می شود. از آنجایی که کلسیم بخش عمده استخوان ها را تشکیل می دهد ، دریافت روزانه آن برای داشتن استخوان های مستحکم و متراکم ضروری است. کمبود کلسیم در بزرگسالان منجر به استئوپروز (پوکی استخوان) و درنتیجه افزایش خطر شکستگی ها می شود. زنان (به ویژه بعد از یائسگی) بیشتر از مردان مستعد پوکی استخوان هستند. |
