استویا یک شیرینکننده طبیعی غیرمغذی با شاخص گلایسمی صفر بوده که بدون تحریک ترشح انسولین، پیوند میان لذت چشایی و سلامت متابولیک را برقرار میسازد.
آخرین بروزرسانی:
30 آذر 1404آیا این مطلب برای شما مفید بود؟
استویا بهترین جایگزین برای شیرینکنندههای صنعتی
استویا یک شیرینکننده طبیعی استخراج شده از گیاه استویا ریبودیانا بوده که برخلاف قند و شیرینکنندههای مصنوعی مثل آسپارتام، شاخص گلایسمی آن صفر است؛ به این معنا که نه تنها موجب افزایش قند خون نمیشود، بلکه به دلیل دارا بودن ترکیبات گلیکوزیدی، میتواند حساسیت به انسولین را در بیماران دیابتی بهبود ببخشد و به کاهش وزن کمک کند، بدون آنکه عوارض شیمیایی شیرینکنندههای صنعتی را به همراه داشته باشد.
در اکوسیستم متابولیک بدن ما انسانها، مدیریت گلوکز نقشی چشمگیری در پیشگیری از التهابات سیستمیک دارد. استویا به عنوان یک گلیکوزید دیترپن غیرمغذی، برخلاف ساکروز و کربوهیدراتهای ساده، فاقد پیوندهای کربنی بوده که در فرآیند گلیکولیز به انرژی تبدیل شوند؛ در این راستا، همانطور که گفته شد شاخص گلایسمی آن صفر مطلق است.
این ماده نه تنها موجب نوسان در ترشح پپتیدهای پانکراس نمیشود، بلکه با اثرگذاری بر کانالهای یون کلسیم در سلولهای بتا، پتانسیل بهبود حساسیت به انسولین را داراست.
استویا جایگزین طبیعی قند بوده تا از شر اثرات مخرب شیرینکنندههای مصنوعی مانند آسپارتام و سوکرالوز در امان بمانید. این گیاه خاص و شیرینبرگ تنها گزینهای است که بدون تحریک پاسخهای التهابی کبد، طعم شیرین را به رژیم غذایی شما بازمیگرداند.
در این بخش، تاثیرات مثبت این ترکیب بر ارگانیسم بدن را مشاهده میکنید:
استویا با فعالسازی پروتئین TRPM5، ترشح انسولین را تنها در حضور گلوکز واقعی تقویت مینماید. مولکولهای استویوزید موجود در این گیاه، رفتاری ویژه دارند؛ یعنی خطر افت قند خون یا هیپوگلیسمی که در بسیاری از داروهای دیابت دیده میشود، در مصرف استویا وجود ندارد.
کبه این دلیل که استویا نه تنها قند را افزایش نمیدهد، بلکه عملکرد بهتر گیرندههای انسولین در سلولها را به همراه دارد. بیماران مبتلا به دیابت نوع 2 اغلب با پدیدهای به نام مقاومت به انسولین روبرو هستند. در این حالت، سلولها در خود را به روی قند میبندند.
تحقیقات اخیر حاکی از آن است که برخی گلیکوزیدهای موجود در استویا میتوانند حساسیت سلولها به انسولین را بالا ببرند؛ به این معنا که شما هم طعم شیرین را حس میکنید و هم به بدنتان در مدیریت سوختوساز کمک میکنید.
به منظور حذف طعم گس، از استویا به همراه مقادیر کمی فیبرهای محلول یا طعمدهندههای طبیعی مثل وانیل استفاده نمایید. بزرگترین مانع برای استفاه از استویا، طعم نهایی آن است. امروزه، فرمولاسیونهای جدید بر پایه Rebaudioside M به بازار آمدهاند که تلخی ندارند.
اگر از پودر استویا در خانه استفاده میکنید، به یاد داشته باشید که قدرت شیرینکنندگی آن 400 برابر شکر است؛ در نهایت، یک قاشق چایخوری کوچک میتواند یک کیک کامل را شیرین کند.
در راستای شیرینی بسیار زیاد این کیاه، مقدار بسیار کمی از آن (یک دهم شکر) برای شیرین کردن کافی بوده و در برابر حرارت فر مقاوم است.
یکی از بزرگترین چالشهای جایگزینهای قند، تلخی پس از مصرف است. این همان طعم فلزی مانندی بوده که برخی از استویا میگویند. به منظور رفع این مشکل، تولیدکنندگان به سراغ استخراج اختصاصی Reb-A رفتهاند که شیرینترین و باکیفیتترین بخش گیاه است.
در پخت کیک و شیرینی، به یاد داشته باشید که استویا حجم شکر را ندارد؛ در نهایت، لازم است از موادی مثل پودر بادام یا پوره میوه برای جبران حجم استفاده نمایید.
آسپارتام یا سوکرالوز، با اینکه کالری ندارند، اما طبق مطالعات صورت گرفته اخیر، ممکن است منجر به مقاومت به انسولین القایی از طریق تغییر باکتریهای روده شوند. اما استویا عملکرد متفاوتی دارد.
این گیاه در روده کوچک جذب نشده و به طور مستقیم به روده بزرگ میرود تا توسط باکتریهای مفید تجزیه شود، بدون اینکه شوک قندی ایجاد نماید.
| نام ترکیب | منشأ تولید | اثر بر انسولین | تحمل حرارت | طعم |
| استویا (خالص) | گیاهی (طبیعی) | خنثی / کاهنده | بسیار بالا | کمی تلخ (گیاهی) |
| آسپارتام | سنتتیک (شیمیایی) | بحثبرانگیز | بسیار کم | شیرین مشابه قند |
| سوکرالوز | کلرینه شده | محرک احتمالی | بالا | شیرین شدید |
| اریتریتول | قند الکلی | خنثی | بالا | خنک |
گیاه استویا با حذف کالریهای پنهان از نوشیدنیها و دسرها، به ایجاد نقص کالری کمک میکند. برای کاهش وزن کالری دریافتی باید کمتر از کالری مصرفی باشد.
جایگزین نمودن قند روزانه با استویا در قهوه، چای و دسرها میتواند سالانه هزاران کالری از سبد غذایی شما حذف کند.
شایان به ذکر است که استفاده از استویا مجوزی برای پرخوری در بخشهای دیگر رژیم غذایی محسوب نمیشود. در مصرف این شیرینکننده باید محتاط بود. برای خرید قرص چربی سوز ولکانیک فارماتک کلیک کنید.
به طور معمول افرادی که به اندازه استویا مصرف میکنند دچار عوضی نمیشوند، اما مصرف بیش از حد آن در برخی افراد منجر به مشکلات گوارشی یا افت فشار خون میشود.
در صورت زیاده روی در هر مادهای ممکن است عوارضی شما را تهدید کند. برخی از محصولات استویای موجود در بازار، خالص نیستند و با اریتریتول یا «مالتودکسترین» ترکیب شدهاند تا حجم پیدا کنند. این افزودنیها ممکن است در برخی افراد موجب بروز نفخ یا اسهال شوند.
به علاوه، افرادی که داروهای فشار خون مصرف میکنند لازم است با احتیاط از استویا استفاده کنند؛ چرا که این گیاه پتانسیل کاهش مضاعف فشار خون را دارد.
این مقاله را از دست ندهید: قویترین پایین آورندههای قند خون | روشهای کاهش قند بالا
در نهایت، گنجاندن شیرینکننده بدون کالری استویا در رژیم غذایی، فرآیند پیری سلولی ناشی از گلیکاسیون را به شدت کاهش میدهد. در حالی که شیرینکنندههای مصنوعی با ایجاد اختلال در محور روده-مغز، سیگنالهای سیری را مختل میسازند، استویا با حفظ هموستاز گلوکز، به ثبات انرژی در طول روز کمک مینماید.
انتخاب این گیاه که خاصیت 400 برابری نسبت به شکر را دارد، برای مهار مقاومت به انسولین و حفاظت از میکروفلورای دستگاه گوارش محسوب میشود.
خیر. برخلاف داروهای شیمیایی، استویا تنها در صورت حضور گلوکز بر ترشح انسولین اثر میگذارد و در حالت عادی قند خون را به زیر حد نرمال نمیبرد.
استویا یک ترکیب گیاهی مقاوم در برابر حرارت است که برخلاف مدلهای مصنوعی، فاقد اثرات سمی بر سیستم عصبی و اختلال در فلور میکروبی روده خواهد بود.
استفاده از عصارههای مایع یا پودر خالص ریبادیوزید A در راستای خلوص بالا و عدم ترکیب با حجمدهندههای کالریدار مانند مالتودکسترین، بهترین گزینه برای لاغری است.
استفاده از عصارههای تصفیه شده استویا در حد تعادل توسط سازمانهای بهداشتی بیخطر اعلام شده است، اما همواره مشورت با پزشک متخصص را در این دوران حساس در اولویت قرار دهید.
منبع: webmd
ثبت دیدگاه